Kutatási projektek
A Food Control Group számos kutatási tevékenységet folytat azzal a céllal, hogy gyakorlati megoldásokat találjon az élelmiszerlánc kihívásaira. Munkánkat tudományos szemlélet és szigorú módszertan vezérli. Projektjeink során nagy mennyiségű adatot gyűjtünk és elemzünk, amelyeket komplex tudományos és gyakorlati kérdések megválaszolására használunk fel.
Csapatunkban több PhD-fokozattal rendelkező kutató és doktorandusz dolgozik, emellett aktív együttműködést tartunk fenn egyetemekkel és kutatóintézetekkel. Kiemelt partnereink közé tartozik az Állatorvostudományi Egyetem Élelmiszer-higiéniai Tanszéke, valamint a Neumann János Egyetem Gazdálkodás- és Szervezéstudományi Doktori Iskolája.
Kutatási projekteink itt találhatók:
CATALYSIS - Coordinated Actions Tackling Motivation, Opportunity, and Ability to Reduce Food Waste in the Catering Industry
Projekt azonosító:
101158272 - CATALYSIS
Pályázati kiírás kódja:
SMP-FOOD-2023-FW-STAKEHOLDERS-AG
A program típusa:
SMP Project Grants
Pályázat kiírója:
European Health and Digital Executive Agency
Projekt megvalósítási időszaka:
2025. január 01. – 2026. december 31.
Konzorciumi tagok:
• Indere Élelmezéskutató és Innovációs Intézet Nonprofit Kft.
• Alimentis Kft.
REFINE - Élelmiszerhulladék csökkentés és a táplálkozás fejlesztése magyar háztartásokban: Átfogó tanulmány a gyermekek étkezési szokásairól
Projekt azonosító:
ADVANCED 151318
Pályázat kiírója:
Nemzeti Kutatási, Fejlesztési és Innovációs Hivatal
Projekt megvalósítási időszaka:
2025. január 1– 2028. december 31
Fenntartható gyermekétkeztetés - Élelmiszer hulladékok mennyiségének csökkentése és az újrahasznosítás lehetőségeinek feltárása
Projekt azonosító:
PD142198
Pályázat kiírója:
Nemzeti Kutatási, Fejlesztési és Innovációs Hivatal
Projekt megvalósítási időszaka:
2022. október – 2025. szeptember
HORECA-FOODWASTE-RED - HOw to REduce food waste and CAtalyse actors in the hospitality and food services sector
Projekt azonosító:
101112149
Pályázati kiírás kódja:
SMP-FOOD-2022-FW-STAKEHOLDERS-AG
A program típusa:
SMP Project Grants
Pályázat kiírója:
European Health and Digital Executive Agency
Projekt megvalósítási időszaka:
2023. január 01. – 2024. december 31.
Konzorciumi tagok:
• Alimentis Kft.
• Magyar Élelmiszerbank Egyesület
• Munch Europe Kft.
• Indere Élelmezéskutató és Innovációs Intézet Nonprofit Kft.
• Állatorvostudományi Egyetem, Budapest
Növényi fehérjék átvétele a húsok szerepében
Manapság általánosan elfogadott tény, hogy a húsfogyasztás csökkentése és növényi alapú tápanyagok fogyasztása jelentősen csökkentheti a üvegházhatású gázok kibocsátását. A fent említett célok elérése érdekében szükséges az étkezési szokások megváltoztatása vagy az étkezéseink hús tartalmának csökkentése vagy helyettesítése.
Kutatásunk során azt fogjuk vizsgálni, hogyan lehet a hús termékeket növényi fehérjékkel helyettesíteni. Amikor a hús különféle típusait szeretnénk helyettesíteni, az egyik fő cél az megfelelő fehérjebevitel biztosítása, míg a másik fő szempont az megfelelő íz és fogyasztói élmény fenntartása.
Kutatási és fejlesztési tevékenységünk célja olyan folyamatok kidolgozása, amelyek segítségével a vendéglátóiparban széles körben használt konyhai technológiai folyamatok (gőzölés, főzés, sous vide, sütés) kombinációjával kiváló minőségű hús helyettesítőket lehet előállítani megfelelő mennyiségben és minőségben.
Szabályozások a szerződéses vendéglátás szektorában, hiányosságok feltárása
Az intézményi étkeztetéssel kapcsolatos szabályozás célja, hogy megfelelő és biztonságos ételeket szolgáljon fel minden korosztálynak. Azonban a szabályozás csak azt érheti el, hogy mit szolgálnak fel a fogyasztónak, és az lesz a fogyasztó döntése, hogy mennyit eszik belőle.
Így a szabályozás csak hatékony lehet, ha a fogyasztók megeszik az ő számukra felszolgált ételt. Kutatásunkban azt tervezzük, hogy megállapítsuk azokat a tényezőket, amelyek befolyásolják a különböző célcsoportokat abban, hogy megeszik-e az ő számukra felszolgált ételt.
