Élelmiszerrel érintkező felületek mikrobiológiai vizsgálata és AMR-hotspotok meghatározása

Projekt azonosító: INDERE_2025_AMR 
A program típusa:  INDERE INTERNALLY FUNDED PROJECT
Pályázat kiírója: Indere Élelmezéskutató és Innovációs Intézet Nonprofit Közhasznú Kft.
Projekt megvalósítási időszaka: 2025. január 01. – 2028. december 31.

A projekt összefoglalója

Az antimikrobiális rezisztencia (AMR) az élelmiszerlánc szempontjából is kiemelt élelmiszerbiztonsági és közegészségügyi kockázat. A nyersanyagok, a víz, a környezeti por vagy az emberi közreműködés mellett az élelmiszer-előállításban használt berendezések és felületek is hozzájárulhatnak a rezisztens mikroorganizmusok fennmaradásához és terjedéséhez. A projekt ezért kifejezetten azokra a felületekre és technológiai pontokra fókuszál, amelyek a napi gyakorlatban ismétlődően érintkeznek élelmiszerrel, ugyanakkor nehezen tisztíthatók, nedves mikroklímát biztosítanak, vagy fokozott emberi érintéssel járnak.
A kutatás célja, hogy több élelmiszeripari és vendéglátóipari környezetben feltérképezze az élelmiszerrel érintkező felületek mikrobiológiai állapotát, és azonosítsa azokat az úgynevezett AMR-hotspotokat, ahol a rezisztens vagy rezisztenciagéneket hordozó mikroorganizmusok perzisztenciája a legvalószínűbb. A vizsgálatok kiterjednek a termelés előtti, termelés közbeni, tisztítás utáni és fertőtlenítés utáni állapot összehasonlítására is, így a projekt nemcsak jelenlétet, hanem kockázati dinamikát is mér.
A program a klasszikus tenyésztéses mikrobiológiai módszereket korszerű célzott molekuláris vizsgálatokkal kapcsolja össze. A mintavétel során higiéniai indikátorok, releváns kórokozók, biofilmképző potenciál és antibiotikum-érzékenységi mintázatok kerülnek értékelésre, kiegészítve kiválasztott rezisztenciagének qPCR-alapú vizsgálatával, illetve egyes kiemelt minták esetén szélesebb körű mikrobiom- vagy rezisztomelemzéssel. A laboreredményeket részletes üzemi metaadatokkal kapcsoljuk össze: felülettípus, anyagminőség, nedvesség, hőmérséklet, tisztíthatóság, tisztítási-fertőtlenítési rend, terméktípus és emberi érintés intenzitása.
A projekt kiemelt értéke, hogy nem elszigetelt laborvizsgálatként, hanem valós működési környezetre épülő, összehasonlítható kockázatértékelési rendszerként kezeli a felületi mikrobiológiát. Az eredmények alapján olyan hotspot-térképek, kockázati rangsorok és mintavételi döntési pontok állíthatók elő, amelyek közvetlenül beépíthetők az önellenőrzési rendszerekbe és a higiéniai verifikációs gyakorlatba.
A kutatás végső célja, hogy gyakorlati, szektor-specifikus ajánlásokat dolgozzon ki az AMR-kockázat csökkentésére. A projekt eredményei támogathatják a mintavételi programok újratervezését, a tisztítási és fertőtlenítési protokollok finomhangolását, a személyzeti oktatást, valamint a későbbi digitális és mesterséges intelligencia alapú önellenőrzési megoldások adatbázisát is.

Kulcsszavak

élelmiszerrel érintkező felületek, mikrobiológiai vizsgálatok, antimikrobiális rezisztencia, AMR-hotspot, biofilm, higiéniai monitorozás, rezisztenciagének, élelmiszerbiztonság, verifikáció, mintavételi protokoll