Fenntartható gyermekétkeztetés - Élelmiszer hulladékok mennyiségének csökkentése és az újrahasznosítás lehetőségeinek feltárása

Projekt azonosító: PD142198
Pályázat kiírója: Nemzeti Kutatási, Fejlesztési és Innovációs Hivatal
Projekt megvalósítási időszaka: 2022. október – 2025. szeptember

A projekt összefoglalója

A világ népességének növekedése és az életszínvonal emelkedésével együtt járó fogyasztásbővülés egyre nagyobb nyomást gyakorol az élelmezési rendszerekre. Ahhoz, hogy hosszú távon is elegendő és biztonságos élelmiszer álljon rendelkezésre, nem elegendő csupán a termelés növelése: az élelmiszer-hulladék csökkentése is elengedhetetlen.
A hazai és nemzetközi adatok, valamint saját vizsgálataink is azt mutatják, hogy a gyermekétkeztetésben különösen nagy mennyiségű hulladék keletkezik: az elkészült ételek akár 30–40%-a is hulladékká válhat. Ez kiemelten fontos kérdés, hiszen Magyarországon naponta több mint 1 millió gyermek vesz részt iskolai étkeztetésben.
Magyarországon — csakúgy, mint Európa számos országában — jogszabályok szabályozzák, milyen ételek kerüljenek a gyermekek tányérjára. Azt azonban végső soron a gyermek dönti el, hogy elfogyasztja-e az ételt. A nagy mennyiségű tányérhulladék és a fel nem használt ételek azt jelzik, hogy a rendszer hatékonyságán javítani kell.
Projektünk célja egy fenntarthatóbb iskolai étkeztetési rendszer tudományos megalapozása. A kutatás során primer adatok kvantitatív elemzésével azonosítjuk azokat a tényezőket, amelyek befolyásolják az iskolai étkeztetés eredményességét és a keletkező élelmiszer-hulladék mennyiségét. Vizsgálataink középpontjában az étkeztetési szolgáltatás szereplőinek együttműködése, a tányérhulladék, a ki nem tálalt ételek újrahasznosítási lehetőségei, a fogyasztói elégedettség és a szemléletformálás áll.

Kérdezzen a projekt eredményeiről

Az oldalon elérhető chatbot segítségével gyorsan és egyszerűen tájékozódhat a projekt legfontosabb eredményeiről, megállapításairól és témáiról.
Próbálja ki a chatbotot, és tegyen fel kérdéseket például:
-az iskolai étkeztetésben keletkező hulladék mennyiségéről,
-a tányérhulladék okairól,
-az újrahasznosítás lehetőségeiről,
-vagy arról, milyen tényezők javíthatják a gyermekétkeztetés fenntarthatóságát.

Kulcsszavak

hulladék menedzsment, élelmiszer-hulladék, élelmiszer újra hasznosítás, közétkeztetés