Az InDeRe Élelmezéskutató és Innovációs Intézet kutatói az ISDRS budapesti konferenciáján mutatták be az iskolai közétkeztetésben keletkező élelmiszerhulladékról szóló kutatásukat. A "Food Waste in School Catering in 2022 and 2023: Trends in Plate Waste and Unserved Food in the Context of Sustainability Goals" című munka 99 gyermekközétkeztetési intézmény adatai alapján vizsgálta a tányérmaradék és a ki nem osztott ételek mennyiségét, valamint ezek fenntarthatósági összefüggéseit.
Az eredmények szerint az iskolai élelmiszerhulladék továbbra is jelentős probléma, és a veszteség több mint felét a ki nem osztott ételek adják. A kutatás arra is rámutatott, hogy a fix menükre, az előrendelésre és a merev porciózásra épülő rendszer önmagában is jelentős, megelőzhető pazarlást termel.
A vizsgálat szerint a gyermekek kevésbé fogadják el a nem hagyományos köreteket, például a kuszkuszt, a bulgurt vagy a párolt zöldségeket, ami növeli a kidobott étel mennyiségét. Az eredmények azt hangsúlyozzák, hogy a fenntarthatósági célok eléréséhez rugalmasabb menütervezésre, adatalapú döntésekre és rendszerszintű fejlesztésekre van szükség a közétkeztetésben.
Dr. Tóth András
