Az iskolai étkeztetésben gluténmentes ételeket szolgálnak föl azoknak a fogyasztóknak, akik ezt orvosi igazolással kérelmezik. A gluténmentes étkeztetés megvalósítása azonban nem egyszerű feladat. Kutatásunkban iskolai konyhák felületeit ellenőriztük és sajnos sok olyan felületen mutattuk ki a glutén jelenlétét, ahol nem szabadna jelen lennie. Az általunk bevezetett oktatás és gyakorlati tréning segítségével az ételkezelési gyakorlatokat optimalizáltuk, és megfigyeltük, hogy az ilyen irányú tisztasági intézkedések jelentősen csökkentik a glutén szennyeződést. A beavatkozás eredményeképpen a vizsgált konyhák jelentős része teljesen megfelelőnek bizonyult a gluténmentes ételek kiszolgálására. Eredményeink alátámasztják, hogy figyelmet kell fordítani a glutén jelenlétének ellenőrzésére az iskolai konyhákban, valamint alapos tisztítási és takarítási gyakorlatok bevezetése jelentős mértékben hozzájárulhat a gluténmentes környezet kialakításához.
A kutatásról a Food Control szaklapban számoltunk be.
Dr. Bittsánszky András
