Az InDeRe Élelmezéskutató és Innovációs Intézet egyik leginnovatívabb fejlesztési iránya, hogy a digitális HACCP-folyamatokat mesterséges intelligencia is támogatja. Az egyik funkció természetes nyelvű kérdésekből készít SQL-alapú riportokat, így a vezetői információk lekérdezése gyorsabbá és egyszerűbbé válhat.
A rendszerben AI-alapú e-learning modul is működik, amely az önellenőrzés során azonosított hiányosságok alapján állít össze célzott, GHP-alapú oktatási anyagokat. Ezek az anyagok nem általános jellegűek, hanem konyhaspecifikusak, vagyis mindig az adott helyszínen feltárt problémákhoz igazodnak. Az AI a kapcsolódó vizsgakérdések összeállításában is segítséget nyújthat, amelyeket az minőségbiztosítási ellenőrök szükség esetén felülírhatnak.
Ez azért jelenthet előrelépést, mert a rendszer nemcsak dokumentál, hanem fejleszt is: azonnal visszacsatol a hibákra, támogatja a dolgozók tanulását, és erősíti a folyamatos javítás kultúráját. A mesterséges intelligenciával támogatott működés így gyorsabb döntéstámogatást, célzottabb oktatást és hatékonyabb élelmiszerbiztonsági kontrollt tehet lehetővé.
A fejlesztés nemcsak koncepció szintjén halad előre, hanem már valós működési környezetben is tesztelés alatt áll. Jelenleg 20 konyhán zajlik a pilot, amelynek célja, hogy a digitális élelmiszerbiztonsági menedzsmentrendszer használhatóságát és hatékonyságát a napi gyakorlatban vizsgálják.
A pilotidőszak azért különösen fontos, mert ilyenkor derül ki, mennyire illeszthetők be a rutinműködésbe a digitális űrlapok, az automatikusan generált jegyzőkönyvek, valamint a riportálási és ellenőrzési funkciók. Kiemelt figyelmet kap az is, hogy a rendszer mennyire képes alkalmazkodni az eltérő konyhai adottságokhoz, a különböző helyiségstruktúrákhoz és az eltérő eszközparkhoz.
A pilot tapasztalatai pontosabb képet adnak arról, mely funkciók támogatják leginkább a konyhai dolgozók és a minőségbiztosítási ellenőrök mindennapi munkáját. A gyakorlati visszajelzések segítik a további fejlesztést, finomítják a felhasználói felületet, és hozzájárulnak ahhoz, hogy a rendszer valóban a közétkeztetés szereplőinek igényeire épüljön. A húsz konyhán zajló tesztelés ezért a projekt egyik fontos mérföldköve.
Dr. Tóth András
