A fenti címen tanulmány jelent meg az Élet és Tudomány folyóiratban kutatóink tollából. A cikk a gyermekkori gluténérzékenység növekvő előfordulására és a közétkeztetésben ezzel járó kihívásokra hívja fel a figyelmet. Részletesen bemutatja, hogy már a legkisebb mennyiségű glutén is komoly tüneteket okozhat, ezért a teljes gluténmentesség biztosítása kiemelten fontos. A közös konyhai eszközök, felületek és a szállítás során is nagy a szennyeződés kockázata, ami különösen az iskolai étkeztetésben okoz gondot. Bár jogszabályok szabályozzák a gluténmentes jelöléseket, a gyakorlatban a megvalósítás sokszor nehézkes. A tanulmány kiemeli: a tudatosság, a higiéniai szabályok betartása és a dolgozók képzése elengedhetetlen a gluténérzékeny gyermekek biztonságos étkeztetéséhez.
A tanulmány elolvasható az Élet és Tudomány LXXX. évfolyam – 23. számában
https://eletestudomany.hu/glutenmentesseg-a-kozetkeztetesben-elelmiszerlanc-tudomanyok/
Dr. Tóth András
