A közétkeztetési modelleknek meghatározó szerepük van a gyermekek egészségének megőrzésében és a megfelelő tápláltsági állapot kialakításában. A gyermekek idejük jelentős részét az iskolában töltik, így az ott elfogyasztott ételek minősége és mennyisége nagy hatással van az egészségükre. A hatályos jogszabályok ugyan előírják a különböző korosztályok számára szükséges energia-és tápanyagigényt, illetve az egy adagra vonatkozó felhasználandó nyersanyagok mennyiségét, azonban arra vonatkozó mutatókkal nem rendelkeznek, mennyi a ténylegesen elfogyasztott tápanyag mennyiség.
Ahhoz, hogy elkerülhető legyen a malnutríció, illetve az egyes makroés mikrotápanyagok hiánya, kiemelten fontos a gyermekek által elfogyasztott ételek mennyiségének és összetételének vizsgálata.
Az Indere Nonprofit Kft-nél évek óta mérjük a közétkeztető intézményekben kitálalt ételek mennyiségét, illetve az étkezések végén a konyhára visszaérkező ételmaradékot ételféleségek szerinti bontásban. Ezáltal látható eredményeket kapunk arra vonatkozóan, hogy a rendeletnek megfelelően kitálalt adagok hány százaléka került ténylegesen elfogyasztásra és a szükséges energia és makro tápanyagok milyen arányban jutottak be a gyermekek szervezetébe.
